মরিচের টক-ঝাল আচার
বাঙালিরা ঝাল খেতে একটু বেশিই পছন্দ করে। সেজন্যই তো প্রায় সবার পরিবারেই একজন অন্তত আছেন যিনি ঝাল খেতে খুবই পছন্দ করেন। বেশি ঝালযুক্ত খাবার ছাড়া হয়ত তার খাবারে অতৃপ্তি থেকেই যায়। বেশি ঝাল যারা খান তারা নিশ্চয়ই মরিচের আচারের সঙ্গে পরিচিত। খেতেও হয়ত বা পছন্দ করেন। তাদের জন্যই মরিচের টক-ঝাল আচারের রেসিপিটি দেয়া হল-
উপকরণ: কাঁচামরিচসহ সরিষা বাটা ১০০ গ্রাম, ধনিয়া গুঁড়া দেড় টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন মেথি সহ ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ২ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ থেকে ২ চা চামচ, চিনি ২ চা চামচ, সিরকা বা ভিনেগার ১ বা ২ কাপ, রসুন কোয়া ১ বা ২ কাপ, খাঁটি সরিষার তেল ১৫ থেকে ২০টি, লবণ পরিমাণ মত।
প্রণালী: প্রথমে মরিচ ধুঁয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার কেটে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে ৩ থেকে ৪ ঘন্টা রেখে দিতে হবে। পাঁচফোড়ন ভালো করে টেলে নিয়ে গুঁড়া করে নিতে হবে। এবার তেল দিয়ে আদা, রসুন ও হলুদ, মরিচ, ধনে গুঁড়া দিন। সামান্য পানি দিয়ে মশলা কষান। এরপর চিনি ও কাঁচামরিচ মিশিয়ে দিন। সিরকা দিয়ে হালকা জ্বাল দিতে হবে। বেশি নাড়াচাড়া করলে কাচা মরিচ ভেঙ্গে যেতে পারে। এবার পাঁচফোড়ন গুঁড়া দিয়ে দিন। তেল ভেসে উঠলে নামিয়ে ফেলুন। আচার বোতলে ভরতে হবে। আচারের ওপর পর্যাপ্ত সরিষার তেল থাকতে হবে নাহলে ছত্রাক হতে পারে। মাঝেমধ্যে রোদে দিতে পারলে ভালো।
20
