পাঁচ কারণে বাদাম খাওয়ার আগে ভিজিয়ে রাখা উচিত
স্বাস্থ্য ও চিকিৎসা ডেস্ক :
বিকেলে বন্ধুদের আড্ডায় কিংবা প্রিয়জনের সঙ্গে সময় কাটানোর সময় অনেকের হাতেই থাকে বাদাম। এছাড়াও যারা স্বাস্থ্য সচেতন তারা নিয়মিত বাদাম খেয়ে থাকেন। ডায়েট চার্টেরও বড় একটি অংশ দখল করে আছে বাদাম। বাদাম শরীরের জন্য খুবই উপকারী।
পুষ্টিবিদরাও রোজকার খাবারে বাদাম রাখার পরামর্শ দেন। তবে অনেকেই বাদাম খেলে হজমের সমস্যায়ও ভুগে থাকেন। সেই জন্য বাদাম খাওয়ার আগে ভিজিয়ে রাখতে বলেন চিকিৎসকরা। চলুন তবে জেনে নেয়া যাক বাদাম খাওয়ার আগে ভিজিয়ে রাখলে আর কি কি সুফল পাওয়া যাবে সে সম্পর্কে বিস্তারিত-
>> বাদাম বেশির ভাগ সময়েই অনেকদিন ধরে রেখে দেওয়া হয়। ফলে বাদামে, বিশেষ করে বাদামের খোসায় অনেক দূষিত পদার্থ থাকে। ভিজিয়ে রাখলে সেই দূষিত পদার্থ দূর হয়।
বাদাম ভিজিয়ে রাখার রয়েছে অনেক উপকারিতা।
>> কাঠবাদামের মতো এমন কিছু বাদাম আছে যেগুলো বেশ শক্ত হয়। পরিপাকে সহজ হয় না। ভিজিয়ে রাখলে কাঠবাদামগুলো অনেক নরম হয়ে যায়। সহজে ভাঙতেও পারা যায়। হজম করতেও অসুবিধা হয় না।
>> সব বাদাম বেশিক্ষণ ভেজানোর দরকার পড়ে না। কাঠবাদাম খাওয়ার আগে অন্তত ১২ ঘণ্টা ভেজানো উচিত। তবে আখরোট, পাইন নাট বা হেজেল নাট ৮ ঘণ্টা ভেজালেই যথেষ্ট। কাজুবাদামের ক্ষেত্রে ৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখলেই যথেষ্ট।
>> বাদামে থাকা ফেনোলিক যৌগ ট্যানিন সহজে হজম হয় না। ফলে বাদাম খেলে অনেকেই বদহজমের সমস্যায় ভুগে থাকেন। এই ট্যানিন শরীরে প্রোটিন পরিপাকও জটিল করে তোলে। আগে থেকে ভিজিয়ে রাখলে বাদামে ট্যানিনের পরিমাণ কমে যায়।
>> বাদামে থাকা অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট ফাইটিক অ্যাসিড শরীরে আয়রন, জিঙ্কের সঙ্গে বিক্রিয়ায় যে সল্ট তৈরি করে, তা আমাদের খাদ্যনালীতে দ্রবীভূত হয় না। এই ফাইটিক অ্যাসিড শরীরে পেপসিন, ট্রিপসিন উৎসেচকের পরিমাণ কমিয়ে প্রোটিন পরিপাকেও বাধা দেয়। জলে ভিজিয়ে রাখলে বাদামের ফাইটিক অ্যাসিডের পরিমাণ কমে।
20
