ভিন্ন স্বাদের ‘লাউ পাতায় ইলিশ ভাপা’
লাউ শাক খেয়েছেন নিশ্চয়! কিন্তু লাউ পাতায় ইলিশ ভাপা খেয়েছেন কি? এই খাবারটি গ্রামের দিকে খুব প্রচলিত। কিন্তু শহুরে এলাকায় এই রান্নার তেমন একটা প্রচলন দেখাই যায় না। তবে সঠিক কৌশলটি জেনে নন-স্টিকি প্যানে আপনিও রেঁধে নিতে পারেন লাউ পাতায় ইলিশ ভাপা। চলুন তবে জেনে নেয়া যাক রেসিপিটি-
উপকরণ: ছয় টুকরা ইলিশ মাছ, ছয়টি বড় ও ফ্রেশ লাউ পাতা, ১২-১৪টি কাঁচামরিচ, এক টেবিল চামচ সাদা সরিষা দানা, ১ টেবিল চামচ কালো সরিষা দানা, ১ টেবিল চামচ পোস্তাদানা গুঁড়া, আধা কাপ নারিকেল, ৫০ গ্রাম টকদই, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া, ৪ টেবিল চামচ সরিষার তেল, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালী: ইলিশ মাছের টুকরাগুলো ভালোভাবে কেটে ধুয়ে আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে মাখিয়ে মেরিনেট করে রাখুন। এর মাঝে কুসুম গরম পানিতে সাদা ও কালো সরিষা দানা ১৫ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। এবারে সাদা ও কালো সরিষা দানা, পোস্তাদান, নারিকেল ও ৫-৬টি কাঁচামরিচ একসঙ্গে বেটে বা ব্লেন্ড করে পেস্ট তৈরি করে নিন। এই মিশ্রণে ৩ টেবিল চামচ সরিষার তেল ও টকদই একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এবার প্রতিটি লাউ পাতা প্লেটের উপরে সমানভাবে বিছিয়ে তার উপরে তৈরিকৃত মিশ্রণটি এক চামচ করে ছড়িয়ে দিন। এর উপরে এক টুকরো করে মেরিনেট করে রাখা মাছ দিন এবং মাছের উপরে আরো এক চামচ মিশ্রণ দিন। তার উপরে সরিষার তেল ও কাঁচামরিচ দিয়ে পাতা মুড়িয়ে সুতাতে বেঁধে দিন।
এবারে একটি নন-স্টিকি প্যানে দুই টেবিল চামচ তেল দিয়ে তেল গরম করে প্যানে প্রতিটি লাউ পাতায় মোড়ানো মাছ দিয়ে চুলার জ্বাল কমিয়ে দিয়ে প্যানের মুখ ঢেকে ১৫ মিনিট অপেক্ষা করুন। ১৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে মাছগুলো উল্টে দিয়ে আবারো ঢাকনা বন্ধ করে ১৫ মিনিট অপেক্ষা করুন। প্রয়োজনে পনের মিনিট পর আবারো উল্টে দিতে পারেন। ব্যাস তৈরি হয়ে গেলো দারুণ স্বাদের লাউ পাতায় ইলিশ ভাপা।
20
