নারকেল দুধে চিংড়ি পোলাও

প্রতিদিন একই ধাঁচের রান্না খেতে নিশ্চয়ই কারো ভালো লাগে না? তাই মাঝে মাঝে একটু স্বাদ বদলে নিতে মুখরোচক বিভিন্ন পদ চেখে দেখুন। তেমনই এক ব্যতিক্রমী রান্না নারকেল দুধে চিংড়ি পোলাও। চলুন তবে জেনে নেয়া যাক রেসিপিটি-

উপকরণ: বাসমতি চাল ২ কাপ, চিংড়ি প্রায় ২ কাপ, তেল ও ঘি মিলিয়ে ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, কাঁচা মরিচ বাটা ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, এলাচ ৩টি, দারুচিনি ১ ইঞ্চি, পেস্তাবাদাম কুচি ১ টেবিল চামচ, কিশমিশ ৭ থেকে ৮টি, নারকেল দুধ ৪ কাপ, ঘন দুধ ২ টেবিল চামচ, পানি ১ কাপ, চিনি ১ চিমট, কাঁচা মরিচ ৪ থেকে ৫টি, লবণ স্বাদ মতো, কিছু পরিমাণ মটরশুঁটি।

প্রণালী: চিংড়িগুলো পেঁয়াজ, আদা, রসুন ও কাঁচামরিচ বাটা এবং লবণ দিয়ে মাখিয়ে রাখুন ১০ মিনিট। অল্প তেল ও ঘি গরম করে মসলা মাখানো চিংড়ি দিয়ে দিন। একটু ভাজা ভাজা হলে এক কাপ নারকেল দুধ দিয়ে কষান। ২টি এলাচ ও দারুচিনি দিয়ে দিন। কাঁচা মরিচ দিয়ে নামিয়ে রেখে দিন। চাল ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখবেন। প্যানে তেল ও ঘি দিয়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে তুলে নিন।

এবার চাল দিয়ে ভাজবেন কিছুক্ষণ। আস্তে আস্তে এলাচ, দারুচিনি কিশমিশ সব দিয়ে দিন। চাল ভাজা হলে বাকি নারকেল দুধ দিয়ে ঢেকে দিন। পানি কমে গেলে আঁচ কমিয়ে দমে রাখুন। ঢাকনা তুলে স্তরে স্তরে চিংড়ি মাছ দিয়ে আবার দমে দিতে হবে। সবশেষে ঘন দুধ ও চিনি মিশিয়ে বাদাম, পেস্তা, কিশমিশ ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশ করুণ নারকেল দুধে চিংড়ি পোলাও।