চিংড়ি টিক্কা মশলা
বাঙালির কাছে চিংড়ি মানেই জিভে জল আনা একটা নাম। গরম ভাতের সঙ্গে চিংড়ি, কে না পছন্দ করে? সামুদ্রিক এই মাছটি যেমন সুস্বাদু, তেমনি প্রোটিনে ভরপুর। চিংড়ির রয়েছে বিভিন্ন রেসিপি। আজ জেনে নিন চিংড়ি টিক্কা মশলা বানানোর রেসিপি-
উপকরণ: ২০ থেকে ২৫টি মোটা চিংড়ি (পরিষ্কার করে বাছা)
ম্যারিনেটের জন্য: আধা টেবিল চামচ লেবুর রস, ১ চা চামচ লবণ, ১ চা চামচ মরিচের গুঁড়ো, ১ চা চামচ আদা ও রসুন বাটা
গ্রেভির জন্য: আধা কাপ দই, ১/৪ কাপ ক্রীম, ২টি পেঁয়াজ কুচি, ৩টি টমেটো (পিউরি),১ টেবিল চামচ কাশ্মীরি মরিচের গুঁড়ো, ১ চা চামচ লবণ, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ আস্ত জিরা, ১ টেবিল চামচ গরম মশলার গুঁড়ো, ১ চা চামচ আদা ও রসুন বাটা, ১ টেবিল চামচ মাখন, ২ টেবিল চামচ তেল ও ১ চা চামচ তন্দুরি মশলা।
প্রণালী: বাটির মধ্যে লেবুর রস, নুন, আদা-রসুন বাটা ও লঙ্কা গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। এই পাত্রের মধ্যে চিংড়িগুলো দিয়ে ১৫ থেকে ২০ মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করুন। কড়াইতে মাখন গরম করে চিংড়িগুলো ঢেলে দিন, ৫ থেকে ৬ মিনিট ভালো করে নাড়ুন, যতক্ষণ না সেদ্ধ হচ্ছে। এবার একটা পাত্রে ঢেলে আলাদা করে রাখুন। এই কড়াইয়ের মধ্যেই একটা চামচ তেল দিয়ে তার মধ্যে জিরার ফোড়ন দিন। ধোঁয়া ওঠার পরে তার মধ্যে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে চার থেকে পাঁচ মিনিট নাড়তে থাকুন। এবার কড়াইতে আদা-রসুন বাটা, নুন, লঙ্কা গুঁড়ো ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে নাড়িয়ে মিশিয়ে নিন। টমেটো পিউরি তৈরি করে কড়াইতে ঢালুন। তিন থেকে চার মিনিট রাখুন ও মিশ্রণটি নরম হতে দিন। আঁচ ঢিমে করে কড়াইয়ে ক্রীম, দই ও গরম মশলা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার ঝোলের মধ্যে চিংড়ি ও তন্দুরি মশলা দিয়ে মিশিয়ে নিন, স্বাদানুসারে নুন দিতে ভুলবেন না। পছন্দানুসারে নান বা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
20
