চুলায় তৈরি শিক কাবাব
শিক কাবাব সকলেরই পছন্দের খাবারের মধ্যে অন্যতম। বিকেলের নাস্তা কিংবা বন্ধুদের আড্ডায় শিক কাবাবের সঙ্গে নান অথবা পরোটের জুড়ি মেলা ভার। জলন্ত কয়লার উপর রেখে পুড়িয়েই শিক কাবাব তৈরি করা হয়। অনেকেই হয়ত জানেন না মজাদার এই কাবাবটি চুলাতেও তৈরি করা যায়। তবে জেনে নিন প্রণালী-
উপকরণ: গরুর মাংস ৩০০ গ্রাম, পেঁপে বাটা ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়ো আধা চা চামচ বা স্বাদমত, টক দই ৩ টেবিল চামচ, সয়া সস ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা বাটা ২ চা চামচ/ অনিওন পাউডার ১ টেবিল চামচ, চিনি আধা চা চামচ, জিরা গুঁড়ো আধা চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, জয়ফল ও জয়িত্রী মিলিয়ে ১/৪ চা চামচ, গোলমরিচ ১২ টি, দারুচিনি ২ টুকরা, এলাচ ২ টি, তেঁজপাতা ১ টি, লবঙ্গ ২ টি, লবণ পরিমানমত, সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ।
প্রণালী: প্রথমে গরুর মাংস পাতলা স্লাইস করে নিন। লবণ এবং তেল ছাড়া উপরের সব মশলা এবং টকদই একসঙ্গে ব্লেন্ড করে মাংসের সঙ্গে মাখিয়ে লবণ এবং ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল মিশিয়ে মেরিনেট করে রাখুন ১০ ঘণ্টা। এবার স্টিলের বাটিতে এক টুকরো জ্বলন্ত কয়লা নিয়ে মাংসের পাত্রে রেখে কয়লার উপর ১ চা চামচ তেল বা ঘি দিয়ে পাত্রের ঢাকনা বন্ধ করে দিন। দেখবেন বেশ ধোঁয়া তৈরি হবে। ২ মিনিট পর ঢাকনা খুলে স্টিলের বাটিটি তুলে ফেলুন। এর ফলে মাংসের ভিতরে কাবাবের স্মোকি ফ্লেভার আসবে। এরপর মাংসের টুকরোগুলো কাঁঠিতে গেঁথে নিন। এখন প্যানে তেল গরম দিন। তেল গরম হয়ে গেলে কাঁঠিতে গাঁথা মাংস দিয়ে দিন। প্রথম ২ মিনিট চুলার জ্বাল বাড়িয়ে রাখুন এরপর জ্বাল মাঝারি থেকে কম করে দিন। মাঝে মাঝে মাংসের গায়ে তেল ব্রাশ করে দিন। মাংসের দুপিঠ পোড়াপোড়া হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। পরিবেশন করুন গরম গরম পরটা বা নানের সঙ্গে।
নোট: কাবাবের মশলায় অনিওন পাউডার দিলে তখন এর সঙ্গে চিনি যোগ করবেন। কিন্তু অনিওন পাউডার এর বদলে যদি পেঁয়াজ বেরেস্তা দেন তখন আর চিনি যোগ করার দরকার নেই, কারণ পেঁয়াজ বেরেস্তা এমনিতেই মিষ্টি হয়। তাই আর এক্সট্রা করে চিনি দেয়ার প্রয়োজন নেই।
20
