দুধ লাউ
গ্রাম থেকে শহর সব জায়গাতেই দুধ লাউয়ের সমান কদর রয়েছে। সকলেই এই রেসিপিটি পছন্দ করেন। শীতকালে দুধ লাউয়ের স্বাদ প্রায় সবকিছুকেই হার মানায়।জেনে নিন দুধ লাউ তৈরি প্রণালী জেনে নিন-
উপকরণ: কচি লাউ ১ টি, লবণ স্বাদ মতো, তেঁজপাতা ১ টি, দারুচিনি ১ টুকরো, এলাচ ২ টি, দুধ ১ লিটার, চালের গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: লাউ ভালো করে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। ভেতরের নরম অংশ ফেলে দিয়ে কুচি কুচি করে কেটে নিতে হবে। আপনি চাইলে পিলার দিয়েও গ্রেট করে নিতে হবে। এবার কুচি করা লাউগুলো দুই মিনিট ভাপে সেদ্ধ করে নিন। এজন্য হাড়িতে সামান্য পানি নিয়ে এর মধ্যে লবণ দিতে হবে। এরপর গ্রেট করা লাউগুলো দিয়ে দিতে হবে। যখন লাউ একটু সেদ্ধ হয়ে আসবে তখন চুলা থেকে নামিয়ে পানি ঝারিয়ে নিয়ে লাউ চিপে চিপে পুরোটা পানি ফেলে দিতে হবে। চুলায় একটা প্যান গরম নিয়ে এর মধ্যে কিছুটা বাটার বা তেল বা ঘি গরম হলে ফোঁড়নের জন্য একটি তেঁজপাতা, এক টুকরা দারুচিনি ও দুটো এলাচসহ ভাপিয়ে রাখা লাউ কুচি দিয়ে দিতে হবে। এগুলো দুই থেকে তিন মিনিট ভেজে চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে। এবার প্যানে এক লিটার দুধ গরম করে এর মধ্যে স্বাদমতো চিনি মিশিয়ে নিতে হবে। চিনি গলে গেলে এর মধ্যে লাউ দিয়ে দিতে হবে। তারপর পাঁচ মিনিট ধরে মিডিয়াম আঁচে জ্বাল দিতে হবে। এরপর একটি কাপে কিছু দুধ নিয়ে চালের গুঁড়া মিশিয়ে নিন। এরপর দুধ লাউ ঘন করার জন্য এগুলো দিয়ে দিতে হবে। তারপর এগুলো নেড়ে চেড়ে ভালো করে মিশিয়ে বলক না আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এভাবে খুবই সহজেই মজাদার দুধ লাউ তৈরি করে নিতে পারেন।
20
