পেঁপের তরকারি উপকারিতা
পেঁপে কাঁচা হোক বা পাকা তা শরীরের জন্য উপকারি। কাঁচা পেঁপে সবজি হিসেবে বিভিন্ন পদে রান্না করা হয়। এমনই একটি রেসিপি যা ভাত রুটি বা পরোটার সঙ্গে খাওয়া যায়। জেনে নিন রেসিপি-
উপকরণ: বড় সাইজের পেঁপে ১টি, সয়াবিন তেল পরিমাণ মতো, লাল মরিচের গুঁড়ো হাফ চা চামচ, লবণ স্বাদ মতো, শুকনো মরিচ ২টি, তেঁজপাতা ১টি, কালো জিরা আধা চা চামচ, কাঁচা মরিচ আধা হাফ চা চামচ, আদা বাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, পেয়াজ বাটা কোয়ার্টার চা চামচ, জিরা গুঁড়ো আধা চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো আধা চা চামচ, টমেটো ১টি, চিনি আধা চা চামচ।
প্রণালী: বড় সাইজের পেঁপে চার কোণা করে টুকরো করে কেটে নিতে হবে। এরপর ভালো করে ধুঁয়ে পেঁপের কষ ছাড়িয়ে নিতে হবে। এবার প্যানে এক টেবিল চামচ সয়াবিন তেল গরম করে এর মধ্যে টুকরো করে রাখা পেঁপে দিয়ে দিতে হবে। আধা চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে কয়েক মিনিট ভেজে নিয়ে ঢেকে দিতে হবে ১৫ মিনিটের জন্য। সেদ্ধ হলে পেঁপে প্যান থেকে তুলে নিতে হবে। প্যানে এক টেবিল চামচ তেল গরম করে দুটো শুকনো মরিচ, দুই টুকরো তেজপাতা, আধা চা চামচের একটু কম জিরা ও আধা চা চামচ কালো জিরা দিতে হবে। চুলার আঁচ মিডিয়াম থেকে একটু কম রেখে এগুলো ভেজে নিতে হবে। যখন খুব সুন্দর ফ্লেভার বের হবে তখন কাঁচা মরিচ, আদা, রসুন, পেঁয়াজ পেস্ট, সামান্য হলুদের গুঁড়ো, স্বাদ মতো লবণ ও আধা চা চামচ পরিমাণ জিরার গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে।
মসলা কষানোর হলে এর মধ্যে একটি মাঝারি সাইজের টমেটো কেটে দিয়ে তিন মিনিট ঢেকে রাখতে হবে। টমেটো নরম হয়ে আসলে পেঁপে দিয়ে দিতে হবে। এগুলো ভালো ভালো নেড়ে মসলার সঙ্গে মিশিয়ে পাঁচ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন। এরপর আধা কাপ পরিমাণ পানি দিয়ে আবার ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। অনবরত নেড়ে পানি শুকাতে হবে। এবার হাফ চা চামচ চিনি মিশিয়ে কিছু সময় ঢেকে রান্না করলেই তৈরি হয়ে যাবে পেঁপের তরকারি।
20
