ডিম রান্নার এই চমৎকার রেসিপিটি জানতেন কি?

ডিম কম-বেশি সব পরিবারেই রান্না করা হয়। তাছাড়া ডিম খেতেও ভালোবাসেন সবাই। কিন্তু সমস্যাটা হচ্ছে একঘেয়ে ডিম রান্নায়। সবসময় একভাবে রান্না না করে আজ নিয়ে আসুন ভিন্নতা।

পোস্ত দিয়ে ডিম রান্না করার এই ধাঁচটি মূলত পশ্চিমবঙ্গে দেখা যায়। সুস্বাদু এই রেসিপিটি বাড়িতে তো খাওয়া যাবেই, মেহমান এলেও পরিবেশন করতে পারবেন নিশ্চিন্তে। চলুন তবে জেনে নেয়া যাক রেসিপিটি-

উপকরণ: চারটি ডিম, পোস্তদানা চার টেবিল চামচ, তিনটি পেঁয়াজ কুচি করা, আদা বাটা এক চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, হলুদ গুঁড়া এক চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, কাঁচামরিচ দুটি কুচি করা, তেজাপাতা দুটি, চারটি এলাচ, লবঙ্গ চারটি, এক টুকরো দারুচিনি, ছয় টেবিল চামচ সর্ষের তেল, লবণ স্বাদ মতো।

প্রণালী: পোস্তদানা ভিজিয়ে রাখুন এক ঘন্টা। এরপর কাঁচামরিচের সঙ্গে বেটে নিন। ডিমগুলোকে ভালো করে সেদ্ধ করে নিন। এরপর লম্বালম্বি অর্ধেক করে কাটুন। এর ওপর ছড়িয়ে দিন লবণ, হলুদ গুঁড়া এবং একটু মরিচ গুঁড়া। সাবধানে মাখিয়ে নিন মশলা যাতে ডিমগুলো ভেঙ্গে না যায়। চ্যাপ্টা একটি ফ্রাইপ্যান গরম করে নিন। এতে দিন দুই টেবিল চামচ সর্ষের তেল। এতে কাটা অংশ নিচের দিকে দিয়ে ডিমগুলোকে ভেজে নিন। একদিক ভাজা হলে উল্টে ওপর দিকটি ভেজে নিন। এরপর উঠিয়ে রাখুন।

ওই একই সসপ্যানে বাকি তেলটুকু দিয়ে দিন। তেল গরম হলে এতে দিন তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি। ৩০ সেকেন্ড নেড়েচেড়ে ভেজে নিন। এরপর এতে দিন পেঁয়াজ, রসুন এবং আদা। পেঁয়াজ হালকা ভাজা ভাজা হয়ে এলে হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া এবং আধা কাপ পানি দিন। আঁচ কমিয়ে কষান যাতে পেঁয়াজ পানিতে নরম হয়ে আসে।

মশলার উপর তেল চলে এলে এর মধ্যে পোস্তদানা বাটা দিয়ে দিন। ভালো করে কষিয়ে নিন, তেল আবারও ওপরে উঠে আসবে। এবার ঝোলের মাঝে ছেড়ে দিন ভাজা ডিমগুলো। এক মিনিটের মতো ঝোলে রান্না হতে দিন ডিমগুলোকে। চুলা বন্ধ করে দিয়ে ইচ্ছে হলে আধা চা চামচ সর্ষের তেল যোগ করতে পারেন। খুব সহজেই তৈরি হয়ে গেলো ডিম পোস্ত। পরিবেশনের সময়ে ওপরে ছড়িয়ে দিন টাটকা ধনেপাতা। সর্ষের তেলের সুবাসে গরম ভাত দিয়ে এই তরকারি খেতে দারুণ লাগবে।