পাটিসাপটার মালাইকারি

পাটিসাপটার মালাইকারি। নাম শুনেই জিভেয় জল চলে এসেছে নিশ্চয়ই! পাটিসাপটা পিঠা তো অনেক খেয়েছেন। এটা খেতে কেমন হবে তাই ভাবছেন তো? একবার তৈরি করেই দেখুন ঝাল ঝাল পাটিসাপটার মালাইকারি। অতিথির পাশাপাশি বাড়ির অন্য সদস্যদেরও চমকে দিন। জেনে নিন রেসিপি-    

উপকরণ: সুজি ১ কাপ, ময়দা ২ কাপ,  দুধ আড়াই কাপ, লবণ স্বাদ মতো, পানি প্রয়োজন মতো।

ভেতরের পুরের উপকরণ: ছানা আধা কাপ, কড়াইশুঁটি ১/৪ কাপ, কাজু ও  কিশমিশ ৩ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, খোয়া ক্ষীর ১/৩ কাপ, ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ, আদাকুচি ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদ মতো, তেল ১ টেবিল চামচ।

গ্রেভির উপকরণ: পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, টমেটোর পেস্ট ২ টেবিল চামচ, কাজু বাদাম সেদ্ধ করে বেটে নেয়া ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, টকদই ২ টেবিল চামচ,আস্ত জিরা আধা চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, গরম মশলার গুঁড়া ১ চা চামচ, কসুরি মেথি ১ চা চামচ, লবণ স্বাদ মতো, মধু সামান্য, মাখন ১ টেবিল চামচ।

পুর তৈরির প্রণালী: চুলায় প্যান বসিয়ে তেল গরম করে নিন। এবার একে একে সব উপাদানগুলো কম আঁচে ভালোভাবে রান্না করে তুলে রাখুন।

পাটিসাপটা তৈরির প্রণালী: একটা পাত্রে ময়দার সঙ্গে সুজি, লবণ দিয়ে খুব ভালো করে মেশান। অল্প অল্প দুধ আর পানি দিয়ে মসৃণ একটা ব্যাটার তৈরি করে ঢেকে রাখুন। এবার চুলায় প্যান বসিয়ে গরম করুন। সামান্য ঘি নিয়ে প্যান মুছে নিন। তারপর বড় এক চামচ ব্যাটার তুলে নিয়ে প্যানে দিন। প্যানটা ঘুরিয়ে গোল করে পুরো পাত্রে ব্যাটারটা ছড়িয়ে দিন। কিছুক্ষণ অপেক্ষা করুন। তলার পিঠটা ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে মাঝখানে পুরটা দিয়ে রোল করে নিন। সব গুলো ভাজা হয়ে গেলে সরিয়ে রাখুন।

গ্রেভি বানানোর প্রণালী: একটা প্যানে তেল গরম করে জিরা ফোঁড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুন বাটা সামান্য কষিয়ে নিন। এরপর কাজু বাদাম বাটা, টমেটোর পেস্ট, দই কষিয়ে পানি দিয়ে দিন। নামিয়ে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন।
এরপর আবার চুলায় দিন। লবণ, কসুরি মেথি, গরম মশলা গুঁড়া মেশান। ঘি, ধনেপাতা দিয়ে নামিয়ে নিন। পাটিসাপটাগুলোতে তিন টুকরোয় কেটে নিন। তারপর পাত্রে গ্রেভি রাখুন এর  উপর পাটিসাপটা সাজিয়ে  দিন। উপরে অল্প গ্রেভি উপরে ছড়িয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।